{"id":2789,"date":"2022-03-21T10:36:57","date_gmt":"2022-03-21T10:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/?p=2789"},"modified":"2023-01-30T18:11:49","modified_gmt":"2023-01-30T17:11:49","slug":"albillo-real-variedad-exclusiva-y-autoctona-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/en\/albillo-real-variedad-exclusiva-y-autoctona-de-madrid\/","title":{"rendered":"Albillo real, variedad aut\u00f3ctona de Madrid"},"content":{"rendered":"<p>En Las Moradas de San Mart\u00edn apostamos por la recuperaci\u00f3n de las<strong> variedades aut\u00f3ctonas<\/strong>. Junto a la garnacha centenaria, entendimos que la <strong>albillo real<\/strong> tendr\u00eda que ser protagonista de nuestros vinos. Hoy, m\u00e1s de veinte a\u00f1os despu\u00e9s trabajando en su recuperaci\u00f3n, elaboramos Albillo Real, un blanco 100% ECO, donde se cede todo el protagonismo a esta variedad madrile\u00f1a. Un vino muy personal, \u00fanico y gastron\u00f3mico, como lo es esta uva. Te contamos sus peculiaridades y algunas curiosidades sobre su origen y cultivo en Madrid.<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1l es el origen de la variedad albillo real?<\/h2>\n<p>Aunque variedad tiene un origen poco claro, lo que s\u00ed se sabe es que, desde el siglo XVI hasta mediados del siglo XX, la albillo real fue una variedad que se consum\u00eda fundamentalmente como uva de mesa, hasta que llegaron los postres Moscatel y de ah\u00ed se traslad\u00f3 al vino. \u201cLa albillo real ha estado siempre muy arraigada en todo Madrid, de hecho, la Castellana estaba plantada con vi\u00f1edo de albillo, pero empez\u00f3 a desaparecer porque se elimin\u00f3 la estacionalidad de la uva y el precio del vino blanco tambi\u00e9n decay\u00f3\u2019, explica Isabel Galindo, en\u00f3loga de Las Moradas. Adem\u00e1s, se trata una de las variedades m\u00e1s dif\u00edciles de encontrar fuera de Espa\u00f1a. Y es que la albillo real es una variedad de uva blanca aut\u00f3ctona espa\u00f1ola y de baja producci\u00f3n. Adem\u00e1s, el cultivo de esta vid se encuentra localizada \u00fanicamente en la Ribera de Duero, \u00c1vila, Galicia o en la Comunidad de Madrid.<\/p>\n<p>En nuestros vi\u00f1edos, la albillo real se encuentran en parcelas de monta\u00f1a trabajadas con viticultura ecol\u00f3gica y biodin\u00e1mica de secano sobre suelos de arena y rocas gran\u00edticas plantadas entre los a\u00f1os 30-40. Adem\u00e1s, la vendimia la realizamos de forma manual en cajas, por la noche y con una posterior selecci\u00f3n en mesa. Esta variedad blanca es relativamente neutra con un interesante \u00edndice de glicerol que ayuda a darle suavidad a los vinos. Asimismo, \u201cla aireaci\u00f3n de nuestros vi\u00f1edos a casi 900 metros de altura sobre suelos frescos de buen drenaje aportan importancia al vino\u201d, explica Galindo. Y entre sus peculiaridades est\u00e1 su pronta maduraci\u00f3n, siendo siempre la primera de nuestro vi\u00f1edo en ser vendimiada. Por eso, es habitual conocerla como la \u2018tempranales\u2019.<\/p>\n<h2>\u00a0\u00bfC\u00f3mo vinificamos la albillo real?<\/h2>\n<p>Tras ser vendimiada y escogida manualmente y de forma nocturna en el mes de agosto, la albillo se deja macerar 24 horas en fr\u00edo. Posteriormente, se prensan los racimos enteros y se encuban hasta que arranca de forma espont\u00e1nea la fermentaci\u00f3n con las levaduras de la propia uva, un proceso que suele durar aproximadamente tres semanas. Una vez pasado ese tiempo, se lleva a cabo una crianza de 8 meses en barricas de roble franc\u00e9s de 500 litros usadas, donde se realizar\u00e1n bat\u00f4nnages en luna llena. El 30% se elabora sin sulfitos, aportando mayor riqueza, complejidad y cremosidad. Adem\u00e1s, se limpia de forma natural mediante el fr\u00edo natural del invierno y los trasiegos, sin clarificar ni filtrar.<\/p>\n<p>Esta variedad castiza hist\u00f3rica es de mucho valor por su singularidad, con tendencia oxidativa, pero de elegante guarda. Tiene un color p\u00e1lido y aromas que nos recuerdan a dulce de membrillo, peras, flores blancas como el azahar o el jazm\u00edn, a cortezas de pomelo y a bals\u00e1micos. Es un vino blanco muy original por su boca untuosa y sedosa, con un final ligeramente salino, por la mineralidad aportada por el granito, y potenciado por un ligero amargor propio de la variedad que lo hace muy personal, \u00fanico y gastron\u00f3mico.<\/p>\n<p>Un vino que elaboramos con la m\u00ednima intervenci\u00f3n. As\u00ed, nuestro <a href=\"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/vinos-de-garnacha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Albillo Real<\/a> es un <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Ab83I5OhARU\">vino vegano y 100% ecol\u00f3gico,<\/a> porque todos los procesos que realizamos para su elaboraci\u00f3n son respetuosos con el medio ambiente, haciendo de este vino un producto mucho m\u00e1s \u00fanico y especial. Y como colof\u00f3n final, encontramos en su etiqueta un fragmento del relato que el escritor <strong>\u00d3scar Sip\u00e1n<\/strong> realiz\u00f3 para la bodega. Si quieres conocer m\u00e1s sobre nuestras variedades y vi\u00f1edo, \u00a1te esperamos en nuestras <a href=\"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/visita-lasmoradas-madrid\/\">visitas a bodega<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Las Moradas de San Mart\u00edn apostamos por la recuperaci\u00f3n de las variedades aut\u00f3ctonas. 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