{"id":2972,"date":"2022-05-20T08:49:55","date_gmt":"2022-05-20T08:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/?p=2972"},"modified":"2023-01-30T18:05:19","modified_gmt":"2023-01-30T17:05:19","slug":"como-hacer-el-examen-olfativo-de-un-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/en\/como-hacer-el-examen-olfativo-de-un-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer el examen olfativo de un vino?"},"content":{"rendered":"<p>El\u00a0<strong>examen olfativo<\/strong>\u00a0de un vino es una de las etapas m\u00e1s importantes de la cata. Esto es debido a que el olfato es el sentido por excelencia de la alerta y el placer, que\u00a0<strong>nos permite descubrir todos los aspectos arom\u00e1ticos del vino<\/strong>. Y es que la sensibilidad olfativa es unas diez veces superior a la del gusto.\u00a0Ser capaz de reconocer y encontrar los aromas, aunque complejo, resulta muy enriquecedor cuando estamos disfrutando de una copa de un buen vino. Adem\u00e1s de descubrir sus cualidades, nos permitir\u00e1 saber que el vino no presenta olores an\u00f3malos o defectos. Te contamos c\u00f3mo hacer el examen olfativo de un vino.<\/p>\n<p>El examen olfativo se realiza antes que el gustativo, es decir, antes de llevarnos el vino a la boca y dar un sorbo. Esto resulta fundamental porque el examen olfativo nos da informaci\u00f3n que podremos encontrar despu\u00e9s en boca: si el vino tiene crianza en barrica, si huele a frutas, a flores o a madera\u2026<\/p>\n<h2><strong>Durante el examen olfativo, los aromas pueden percibirse por la v\u00eda nasal o retronasal <\/strong><\/h2>\n<p>\u00bfSab\u00edas que existen dos caminos diferentes para percibir los aromas? Estamos hablando de la <strong>v\u00eda nasal<\/strong>, cuando olemos, en este caso el vino, y la\u00a0<strong>v\u00eda retronasal<\/strong>, cuando los aromas suben desde la boca al beberlo. Para percibir los aromas en la v\u00eda nasal, deber\u00e1s oler primero la copa en reposo y, posteriormente, volver a oler la copa tras haber agitado el vino, ya que aumenta la superficie de evaporaci\u00f3n y nos permite percibir nuevos aromas. Tambi\u00e9n te recomendamos oler la copa vac\u00eda, para identificar los aromas que deja la pel\u00edcula del vino en sus paredes. Por otro lado, los aromas que percibimos en la v\u00eda retronasal surgen del movimiento de tragar y el barboteo, esto es, el gesto que hacemos al aspirar el aire con el vino en la boca, permiti\u00e9ndonos sentir nuevos aromas.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 nos indican los aromas<\/strong><strong> en un examen olfativo<\/strong><strong>?<\/strong><\/h2>\n<p>B\u00e1sicamente, los aromas de un vino nos hablar\u00e1n del <strong>tipo de uva y su elaboraci\u00f3n<\/strong>. Y a trav\u00e9s del examen olfativo podemos identificar cada una de las sustancias arom\u00e1ticas que lo componen en funci\u00f3n de la familia a la que pertenecen: frutas blancas, c\u00edtricos, florales, maderas, especias, minerales\u2026<\/p>\n<p>Estos aromas que detectaremos pueden proceder de la uva, del proceso de fermentaci\u00f3n del vino, de la crianza en barrica y las maderas de las barricas. Adem\u00e1s, dependiendo del a\u00f1o y la \u00e9poca que se realiza la vendimia, podemos encontrar unos u otros aromas. Estos aromas dentro del mundo del vino se clasifican en tres variedades: los <strong>primarios<\/strong><strong>,<\/strong> que son los que aportan la uva y su mosto; los <strong>secundarios<\/strong><strong>,<\/strong> que son los que proceden de la fermentaci\u00f3n del mosto; y los <strong>terciarios<\/strong>, que son los generados durante la etapa de envejecimiento del vino.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, dependiendo de si es un vino tinto o blanco podemos identificar ciertos factores comunes. Por ejemplo, si se trata de un vino tinto, es f\u00e1cil que encontremos notas herb\u00e1ceas y a frutos rojos o negros. Asimismo, en los\u00a0tintos envejecidos podemos encontrar fragancias a cuero o especias como en nuestro <a href=\"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/05\/LASLUCES_2011.pdf\">\u2018Libro Once. Las Luces\u2019.<\/a>\u00a0Por otro lado, los vinos blancos nos pueden recordar \u00a0a frutas amarillas y blancas, como es el caso de nuestro <a href=\"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/05\/ALBILLO-REAL-2020.pdf\">Albillo Real<\/a>.<\/p>\n<p><strong>El mejor modo de conocer la forma de hacer el examen olfativo de un vino es catando.<\/strong> Por eso, te esperamos en nuestras<a href=\"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/visita-lasmoradas-madrid\/\"> visitas a bodega<\/a> para catar junto a nuestro equipo t\u00e9cnico y poner en pr\u00e1ctica todos nuestros consejos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El\u00a0examen olfativo\u00a0de un vino es una de las etapas m\u00e1s importantes de la cata. 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