{"id":2995,"date":"2022-06-01T15:10:04","date_gmt":"2022-06-01T15:10:04","guid":{"rendered":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/?p=2995"},"modified":"2023-01-30T18:04:54","modified_gmt":"2023-01-30T17:04:54","slug":"que-son-las-lias-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/en\/que-son-las-lias-del-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son las l\u00edas del vino?"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 son las l\u00edas del vino? \u00bfHay diferentes tipos de l\u00edas? \u00bfQu\u00e9 aportan las l\u00edas al vino? \u00bfQu\u00e9 es el b\u00e2tonnage? Todas estas preguntas son muy habituales cuando leemos en una etiqueta \u201cvinos criados sobre sus l\u00edas&#8221; o hacemos una visita a una bodega. En este post te resolvemos todas estas dudas con la ayuda de nuestro equipo t\u00e9cnico.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 son las l\u00edas y qu\u00e9 tipos hay?<\/strong><\/h2>\n<p>Seguro que alguna vez has visto c\u00f3mo tu zumo de naranja se descompon\u00eda en dos partes, lo s\u00f3lido por un lado y lo l\u00edquido por otro. Esto mismo le pasa al mosto y al vino. Durante los procesos de elaboraci\u00f3n, el vino se separa de las materias s\u00f3lidas que se quedan en el fondo. Esas materias s\u00f3lidas son las l\u00edas. <strong>Estas l\u00edas son las materias m\u00e1s s\u00f3lidas que quedan al fondo de la barrica o tanque y, b\u00e1sicamente, son c\u00e9lulas y bacterias muertas.<\/strong><\/p>\n<p>Pero <strong>\u00bfde qu\u00e9 se componen las l\u00edas?<\/strong> Esto depende del momento en que estas se creen. Si las l\u00edas se crean en el mosto, se conformar\u00e1n principalmente de polisac\u00e1ridos (es decir, peque\u00f1as cantidades de az\u00facar), de \u00e1cidos grasos y de levaduras. Mientras que, si estas se crean en el vino, ser\u00e1n bacterias l\u00e1cteas, polifenoles, \u00e1cidos grasos y levaduras ya muertas, las cuales aportar\u00e1n ciertas cualidades al vino de forma natural con el paso del tiempo, cuando estas se descompongan. Normalmente, en forma de densidad, untuosidad y grasosidad.<\/p>\n<h2><strong>Los diferentes tipos de l\u00edas el vino<\/strong><\/h2>\n<p>Existen dos tipos de l\u00edas: las <strong>l\u00edas gruesas<\/strong> y las <strong>l\u00edas finas<\/strong>. Por un lado, las l\u00edas gruesas se componen por las pepitas de uva, hollejos y tartratos. Este tipo de l\u00edas se suelen eliminar por trasiego porque son muy amargas y no aportan ninguna cualidad al vino, pudiendo incluso producir a veces olores raros. Por otro lado, las l\u00edas finas son las que benefician al vino. Este tipo de l\u00edas son menos pesadas que las l\u00edas gruesas, por ello, no se separan del vino, sino que se introducen junto al vino en las barricas para realizar la fermentaci\u00f3n. Asimismo, es importante que durante este proceso se realicen las t\u00e9cnicas adecuadas para que las l\u00edas finas aporten beneficios al vino.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 es el b\u00e2tonnage? <\/strong><\/h2>\n<p>El <strong>b\u00e2tonnage<\/strong> es una t\u00e9cnica que consiste en <strong>agitar las l\u00edas con un bast\u00f3n <\/strong>(bat\u00f4n en franc\u00e9s), que puede ser met\u00e1lico o algo similar para que al removerse, se pongan en contacto con todo el vino que se encuentra en la barrica o en el tanque y las l\u00edas repartan sus compuestos. Al cabo de unas horas, las madres, es decir, las l\u00edas, vuelven a depositarse en el fondo. Por eso, hay que agitarlas peri\u00f3dicamente. Normalmente, lo ideal ser\u00eda realizar el b\u00e2tonnage una vez al d\u00eda, si estamos al principio de la crianza; dos o tres veces por semana cuando ya ha avanzado la crianza; y una vez a la semana, al final de dicha crianza. Pero esto depender\u00e1 de cada bodega y del trabajo de vinificaci\u00f3n llevado a cabo. En Las Moradas de San Mart\u00edn, por ejemplo, llevamos a cabo una crianza de 6 meses en barricas de roble franc\u00e9s, donde se realizan b\u00e2tonnage en cada luna llena, para elaborar nuestro<a href=\"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/05\/ALBILLO-REAL-2020.pdf\"> Albillo Real<\/a>.<\/p>\n<p>Si quieres seguir descubriendo aspectos sobre nuestros vinos y este apasionante mundo, te esperamos en las <a href=\"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/visita-lasmoradas-madrid\/\">catas de la mano de nuestro equipo t\u00e9cnico<\/a>. \u00bfA qu\u00e9 esperas?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 son las l\u00edas del vino? \u00bfHay diferentes tipos de l\u00edas? \u00bfQu\u00e9 aportan las l\u00edas al vino? \u00bfQu\u00e9 es el b\u00e2tonnage? 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