{"id":3050,"date":"2022-07-08T12:25:43","date_gmt":"2022-07-08T12:25:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/?p=3050"},"modified":"2023-01-30T18:03:37","modified_gmt":"2023-01-30T17:03:37","slug":"la-maduracion-de-la-uva-y-el-envero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/en\/la-maduracion-de-la-uva-y-el-envero\/","title":{"rendered":"La maduraci\u00f3n de la uva y el envero"},"content":{"rendered":"\n

La maduraci\u00f3n en el ciclo vegetativo viene con los meses de intenso calor de verano, meses en los que el equipo de Viticultura sigue trabajando con intensidad, prepar\u00e1ndose en la cuenta atr\u00e1s para la vendimia. Y es que, tras todo un a\u00f1o cuidando con mimo y esmero el vi\u00f1edo, se acerca la fase final del ciclo vegetativo con uno de los momentos m\u00e1s importantes y esperados. As\u00ed, estas semanas vemos c\u00f3mo con la intensidad del sol y los d\u00edas m\u00e1s largos, las cepas comienzan a madurar, los verdes de las hojas se vuelven m\u00e1s intensos y el vi\u00f1edo va adquiriendo nuevas formas y colores, anunciando que est\u00e1 completando su ciclo vital. Es tiempo adem\u00e1s de ver c\u00f3mo se produce el envero, en el que las uvas dejan atr\u00e1s las tonalidades verdes para avanzar en esta fase de maduraci\u00f3n previa a la vendimia. Te contamos qu\u00e9 es el envero y c\u00f3mo se produce la maduraci\u00f3n de nuestros vi\u00f1edos de Madrid<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el envero?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La etapa del envero hace referencia al momento en el que el fruto de la vid cambia de color verde a tonos morados y violetas<\/strong> (en el caso de las uvas de variedades tintas) o a tonos amarillentos y dorados<\/strong> (en el caso de las uvas de variedades blancas). Este cambio de color sucede de una forma gradual. Mientras la uva es verde, contiene gran cantidad de clorofila, \u00e1cido tart\u00e1rico y \u00e1cido m\u00e1lico y, cuando comienza el envero, deja de producir este tipo de \u00e1cidos para generar antocianos y carotenoides, que adem\u00e1s de proteger a las bayas de la insolaci\u00f3n, son los pigmentos responsables del cambio de color. A partir de este momento, las uvas empiezan a acumular az\u00facares y otros compuestos, y van creando los aromas y colores de los futuros vinos.<\/p>\n\n\n\n

En esta etapa, la piel de la baya se hace m\u00e1s el\u00e1stica y se recubre de una capa parecida a la cera denominado pruina, que la protege y evita que se seque. La pruina, adem\u00e1s de evitar que la uva se seque, hace que se guarden las levaduras y otros microorganismos naturales presentes en el vi\u00f1edo. Adem\u00e1s, es el lugar donde se encuentran todos los microorganismos y de ah\u00ed vendr\u00e1n todas las levaduras, que ser\u00e1n las que nos ayudar\u00e1n a fermentar el vino m\u00e1s tarde. Especialmente en nuestro caso, ya que no utilizamos levaduras externas, sino \u00fanicamente las que se forman durante la etapa del envero y la maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los trabajos en el vi\u00f1edo durante la maduraci\u00f3n de la uva<\/b><\/h2>\n\n\n\n

El proceso de maduraci\u00f3n suele comenzar en nuestros vi\u00f1edos de San Mart\u00edn de Valdeiglesias a finales de julio m\u00e1s o menos, aunque todo depender\u00e1 de las temperaturas que se tengan durante las semanas y meses previos, ya que \u00a0el clima puede hacer que esta se adelante (si las temperaturas son altas) o se atrase (si las temperaturas son m\u00e1s bajas que lo habitual). Durante esas semanas, los viticultores van a menudo al campo a controlar la maduraci\u00f3n de las uvas para determinar el tiempo exacto en el que se deber\u00e1 realizar la vendimia. Adem\u00e1s, en el comienzo del envero, los viticultores realizan tambi\u00e9n diversas tareas en el campo para aproximarse al m\u00e1ximo al momento exacto en el que se deber\u00e1 realizar la vendimia. Algunas de las tareas que se realizan para saber la calidad y el momento en el que se encuentran las uvas son las catas de uva, y la revisi\u00f3n de las pieles o los niveles de az\u00facar y el pH. As\u00ed, en el transcurso de la etapa de maduraci\u00f3n podremos observar c\u00f3mo aumenta el az\u00facar, c\u00f3mo la acidez va bajando y vamos viendo el pH variar.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En Las Moradas de San Mart\u00edn vemos c\u00f3mo suele pasar un mes desde que empieza el envero de nuestra garnacha hasta que vendimiamos. Esto es debido a que el envero es el momento previo a la maduraci\u00f3n de los racimos<\/strong>, esa primera parte de la maduraci\u00f3n de la uva. La distancia entre el comienzo del envero, la maduraci\u00f3n y la vendimia es en general de un tiempo corto. Por ejemplo, nuestra variedad albillo real se suele vendimiar sobre el 10 de agosto, es decir, apenas transcurridas tres semanas del comienzo de envero y maduraci\u00f3n. Un proceso r\u00e1pido en el que los viticultores deben estar muy atentos y controlar el vi\u00f1edo y sus cepas en todo momento.<\/p>\n\n\n\n

Pero como no es lo mismo vivirlo que contarlo, te proponemos nuestras visitas a bodega<\/strong> para que puedas vivir junto a nuestros compa\u00f1eros este momento tan \u00fanico en el que el vi\u00f1edo se encuentra lleno de luz y colores.  Pincha aqu\u00ed<\/a> y accede a toda nuestra oferta enotur\u00edstica. Recuerda, \u00a1estamos a menos de una hora de Madrid!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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