{"id":3322,"date":"2022-12-19T16:57:50","date_gmt":"2022-12-19T16:57:50","guid":{"rendered":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/?p=3322"},"modified":"2023-01-30T17:51:10","modified_gmt":"2023-01-30T16:51:10","slug":"es-bueno-que-un-vino-huela-a-corcho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lasmoradasdesanmartin.es\/en\/es-bueno-que-un-vino-huela-a-corcho\/","title":{"rendered":"\u00bfEs bueno que un vino huela a corcho?"},"content":{"rendered":"

La respuesta es no. No es bueno que un vino huela a corcho, pero \u00bfpor qu\u00e9 decimos que un vino huele a corcho y qu\u00e9 significa? Hablando del olor a corcho de un vino, habr\u00e1s o\u00eddo hablar tambi\u00e9n del TCA. Te contamos qu\u00e9 es el TCA<\/strong> y por qu\u00e9 no es bueno que un vino huela a corcho<\/strong>.<\/p>\n

Sin duda, el corcho sigue siendo hoy en d\u00eda uno de los principales materiales que se utilizan para cerrar una botella de vino. Y es que el corcho es una herramienta natural (aunque a d\u00eda de hoy tambi\u00e9n se fabrican sint\u00e9ticos) que permite que el vino respire y contribuye a su correcta oxigenaci\u00f3n<\/strong>, as\u00ed como al cierre herm\u00e9tico de la botella. Por eso, se trata de un elemento primordial en una cata de vinos ya que, una vez que descorchamos, empiezan a desprenderse aromas que nos dar\u00e1n mucha informaci\u00f3n sobre el vino que acabamos de abrir y que nos disponemos a probar.<\/p>\n

De este modo, si cuando abrimos una botella detectamos olor a corcho o a cart\u00f3n mojado<\/strong>, lo normal es que se busque encontrar m\u00e1s defectos<\/strong> que virtudes, puesto que los atributos positivos, como son los aromas a fruta o a flores, el paso del vino por la barrica o el tiempo en botella, son los primeros que deber\u00edamos encontrarnos en la fase olfativa de la cata. Sin embargo, cuando se refiere a olores como la humedad, el moho, el corcho o el TCA, estamos hablando de defectos en el vino.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el TCA?<\/h2>\n

El TCA<\/strong> o tricloroanisol<\/strong> es la mol\u00e9cula causante de que un vino de la sensaci\u00f3n de oler a corcho<\/strong>. Esta mol\u00e9cula est\u00e1 presente en el tap\u00f3n y distorsiona nuestra capacidad de detectar los olores propios del vino, dej\u00e1ndonos \u00fanicamente un gusto como de cart\u00f3n mojado. Es una especie de moho que puede llegar a estropear el vino. Su origen es el resultado de la acci\u00f3n de microorganismos sobre los policlorofenoles presentes en el corcho<\/strong>, como residuos de tratamientos fungicidas en la agricultura. Debido a que es una sustancia con un alto poder odorante, una peque\u00f1a concentraci\u00f3n de esta es detectable por catadores expertos. Sin embargo, es curioso que no es la mol\u00e9cula la que aporta el olor puesto ya que esta es inodora, sino que es el conjunto con el vino lo que hace que se distorsionen los aromas.<\/p>\n

De este modo, resulta fundamental hacer una cuidadosa selecci\u00f3n del corcho<\/strong> desde la bodega para asegurar que no se haya visto afectado por el TCA. Por eso, es cada vez m\u00e1s com\u00fan realizar catas de corcho para reducir al m\u00e1ximo las probabilidades de que aparezca esta molesta mol\u00e9cula. Estas catas se encuentran dentro de los procesos de calidad de las bodegas y se realizan para implantar un m\u00e9todo de an\u00e1lisis y poder detectar estos niveles de concentraci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo lo hacemos?<\/strong> Para evaluar el TCA que es capaz de ceder un tap\u00f3n al vino, se realiza una maceraci\u00f3n del corcho en una soluci\u00f3n que imita al vino, de forma que, despu\u00e9s de 24 horas, se considera que la cesi\u00f3n del tap\u00f3n en 50 ml de dicha soluci\u00f3n ser\u00eda representativa de lo que suceder\u00eda en una botella de vino que hubiese utilizado ese corcho. De esta forma, se analiza uno de los corchos que conforman un lote y se detectan los niveles de TCA \u201cextra\u00edble\u201d. De este modo, se puede asegurar la idoneidad de los corchos a la hora de embotellar y se disminuir\u00e1 la probabilidad de que dicho corcho contenga u obtenga la mol\u00e9cula TCA da\u00f1ando as\u00ed el vino que tapona.<\/p>\n

\u00bfQuieres seguir aprendiendo sobre el mundo del vino? \u00a1Te esperamos en nuestras visitas a bodega<\/a><\/strong>! Recuerda que estamos a menos de una hora de Madrid<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La respuesta es no. No es bueno que un vino huela a corcho, pero \u00bfpor qu\u00e9 decimos que un vino huele a corcho y qu\u00e9 significa? Hablando del olor a corcho de un vino, habr\u00e1s o\u00eddo hablar tambi\u00e9n del TCA. 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