Descripción

Viñedo

“El Pañuelo”, “El Andrinoso” y “Las Pasaderas”, viñedos plantados en los años 30 y 40. Viticultura ecológica.

Vinificación

Sin intervencionismo, la vinificación se realiza separada por parcelas. Se prensan los racimos enteros y se encuban hasta que arranca de forma natural la fermentación con las levaduras de la propia uva, durante tres semanas. Una vez fermentado, se lleva a cabo una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de 500 litros usadas, donde se realizan bâttonage en cada luna llena. El 30% se elabora sin sulfitos, aportando mayor riqueza, complejidad y cremosidad. El vino se limpia de forma natural mediante el frío del invierno y trasiegos, sin clarificar ni filtrar.

Fecha de embotellado

Junio 2021

Temperatura de servicio

8-10 ºC.

Nota de cata

Variedad castiza histórica de mucho valor por su singularidad, con tendencia oxidativa pero de elegante guarda. Color pálido y aromas que nos recuerdan a dulce de membrillo, peras, amielados, flores blancas como el azahar o el jazmín, a cortezas de pomelo y a balsámicos. Un vino blanco muy original por su boca untuosa y sedosa, con un final ligeramente salino (por la mineralidad aportada por el granito) y potenciado por un ligero amargor propio de la variedad que lo hace muy personal, único y gastronómico.