Hablar de la edad del viñedo es hablar de tiempo, de adaptación y de equilibrio. No se trata solo de contar años, sino de entender cómo una planta responde a su entorno a lo largo de décadas. En Las Moradas de San Martín, en la sierra de Gredos (D.O. Vinos de Madrid), trabajamos con viñas que llevan mucho tiempo asentadas en suelos graníticos, en condiciones de secano y en altitud. Algunas superan el siglo de vida. Otras no llegan a tanto, pero comparten algo esencial: el equilibrio que da el tiempo. Son viñas en vaso, trabajadas de forma manual, donde cada decisión busca acompañar a la planta, no forzarla. Y ahí es donde aparece la pregunta: ¿Cómo sabemos realmente cuántos años tiene una vid? Te contamos cómo calculamos la edad del viñedo en Las Moradas de San Martín.
La vid no es un árbol
A diferencia de los árboles, la vid no forma anillos de crecimiento visibles. Es una liana leñosa, y su estructura no permite datarla de forma directa. Por eso, en viticultura no hay una única respuesta, sino una combinación de pistas que, juntas, permiten entender la edad del viñedo. En Las Moradas trabajamos con tres ideas que siempre van de la mano: historia, observación y comportamiento.
- Historia: registros antiguos, referencias locales y la memoria de quienes han trabajado estas parcelas nos ayudan a situar muchas viñas en el tiempo. En algunos casos, hablamos de plantaciones de hace más de cien años, como el caso de la parcela La Centenera, de donde obtenemos nuestras garnachas más viejas para la elaboración de nuestro tinto más exclusivo, Las Luces.
- Observación: la edad se ve, sí. Se ve en el tronco, en la forma de crecer, en cómo la planta se ha ido adaptando al secano y al suelo granítico. Así, podemos determinar que estamos ante cepas viejas cuando encontramos estas características: troncos más gruesos y retorcidos, maderas irregulares, y un equilibrio natural entre vigor y producción.
- Comportamiento: con el paso del tiempo, la planta produce menos, pero afina más. En variedades como la garnacha o el albillo real, eso se traduce en vinos más precisos, con buena acidez y una expresión más clara del lugar.
Viñedo, origen y tiempo
Por eso, aquí, el tiempo no se mide solo en años. Se mide en cómo la vid se adapta, en cómo responde cada añada y en todo lo que el viñedo va dejando en el vino. Una tradición vitivinícola documentada desde el siglo XIII, con raíces aún más antiguas, que sigue viva hoy en cada parcela de nuestro viñedo en el corazón de Gredos. En Las Moradas de San Martín, todo empieza aquí: en el viñedo. Y es ahí donde cada vino encuentra su sentido.
Si te apetece acercarte a ellos, puedes encontrarlos en nuestra tienda online, con envío gratuito y entrega en 24–48 h. También nos encantará contarte más sobre nuestro viñedo y su historia en nuestras visitas a bodega.
